隨著(zhù)科技的發(fā)展，傳統食品工業(yè)化勢不可擋

      伴隨著(zhù)生活和科技的進(jìn)步，以一日三餐為主的傳統食品正進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代，由此帶動(dòng)了中式快餐、連鎖餐飲等相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。在傳統食品工業(yè)化的過(guò)程中，怎樣保證產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，既保留傳統食品的“色香味”，又保證食品的安全與營(yíng)養？昨日舉行的２０１２中國食品論壇上，與會(huì )專(zhuān)家、學(xué)者以食品安全與品牌創(chuàng )新為主題，對這一話(huà)題與現場(chǎng)觀(guān)眾作了深入探討。
  
  近年來(lái)，中國食品產(chǎn)業(yè)快速增長(cháng)，２００１年總產(chǎn)值不足１萬(wàn)億元，到了２０１１年已經(jīng)達到６．８萬(wàn)億元，年平均增速達到２０％。據中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(cháng)孫寶國的研究，近年來(lái)中國食品業(yè)尤其是餐飲業(yè)呈現中餐主食工業(yè)化、中餐菜肴工業(yè)化、洋快餐中國化等六大特征。中國傳統食品尤其是餐飲正加快工業(yè)化進(jìn)程，帶動(dòng)了傳統餐飲企業(yè)“中央工廠(chǎng)”建設和連鎖化步伐。
  
  傳統食品工業(yè)化過(guò)程，也面臨著(zhù)不少現實(shí)問(wèn)題。由于觀(guān)念問(wèn)題，大多數國人仍然認可家庭廚房作業(yè)的方式；由于對傳統食品工業(yè)化研發(fā)投入不足，“工業(yè)化”食品質(zhì)量尚不能完全適應市場(chǎng)。最主要的是，由于制造設備落后和對食品添加劑認識不足，傳統食品工業(yè)化遭受到食品安全問(wèn)題的困擾。
  
  從長(cháng)遠看，傳統食品工業(yè)化的趨勢不可阻擋，相關(guān)食品企業(yè)可以從食品安全與品牌創(chuàng )新兩個(gè)方面來(lái)推進(jìn)傳統食品工業(yè)化。江南大學(xué)設計學(xué)院教授陳新華指出，發(fā)展中國食品產(chǎn)業(yè)，可以用創(chuàng )意的力量催生新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)，打造高端食品品牌，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)升級。孫寶國指出，食品企業(yè)要加大研發(fā)投入，實(shí)現傳統發(fā)酵食品的現代化生產(chǎn)，解決特色食品資源精深加工和食品添加劑問(wèn)題。