河粉的特色吃法

                                                                                                                河粉的特色吃法

滑炒河粉 
  原料：河粉500克，豬肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜數片，蔥二條切成小段。 
腌料：生抽半湯匙，糖1/4茶匙，油二湯匙，水一湯匙。 
芡汁：上湯或水一杯，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少許，糖1/4茶匙，生粉一湯匙。 
  制作過(guò)程： 
1、洗凈豬肉或牛肉，瀝干水份，切成薄片，加腌料腌十分鐘 ，放入沸水中灼至半熟揮起，瀝干水份。（保留沸水，灼菜心用）。 
2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱，成為油菜，撈起瀝干水。 
3、將河粉剝開(kāi)或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻。 
4、往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水干，將河粉盛在碟里。 
5、鍋里下油二湯匙燒熱，爆香姜、蒜泥，放入蔥炒勻，加酒一茶匙，勾芡，芡燒沸后，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻。鋪在河粉上即成。 
注：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油，生粉是太白粉，是一種淀粉。勾芡：是由干淀粉加水調和而成的粉，稱(chēng)為水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟時(shí)，將調好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形。上湯是用骨頭、瘦肉、老雞、去皮火腿等原材料熬煮而成。

       肉炒河粉 
       原料：河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，姜絲少許。 
腌料：老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。 
調味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。 
  制作過(guò)程： 
1、肉洗凈，瀝干水，切成薄片，加腌料腌十分鐘；泡油（或放入微開(kāi)的水中灼至將熟，撈起瀝干水）。 
2、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝干水。韭黃洗凈，切成小段，瀝干水，蔥切絲。 
3、挑松或剝開(kāi)河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。 
4、往鍋里下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、姜絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里，放入河粉炒勻，加入調味料和肉炒至半干，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。 
注：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。

       蝦仁炒河粉
  原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個(gè)，蔥三條切成小段。 
腌料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。 
調味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。 
芡汁：生粉一茶匙半，水七湯匙半。 
  制作過(guò)程： 
1、蝦仁洗凈，瀝干水，加腌料腌十分鐘；泡油，或在漏勺里，瀝干水和油。 
2、雞蛋加調味品打散，加入蝦仁。 
3、將河粉挑松或剝開(kāi)，往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熟，水又開(kāi)，盛在碟里。 
4、鍋里下油二湯匙燒，勾芡煮開(kāi)，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。

      午餐肉湯粉 
  原料：河粉300克，罐頭午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、鹽、胡椒粉、味粉、上湯各適量。 
  制作過(guò)程： 
1、將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝干水，盛入碗里。 
2、將午餐肉切成長(cháng)方條，冬菜洗凈擠干水分，青豆洗凈。 
3、鍋中放入湯、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分鐘，加鹽，味精、胡椒粉調味，將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗里即成為鮮美細嫩的湯粉了。

      牛腩湯粉 
  用料：牛腩500克，河粉適量，蔬菜適量，蔥切碎適量。姜一大塊拍松，紅蔥頭四粒去紅衣。 
調味品：八角一粒，草果一個(gè)拍破，老抽二湯匙，生抽三湯匙，酒一湯匙，碗二茶匙，鹽1/4茶匙。 
湯料：上湯六杯，鹽適量，糖半茶匙，胡椒粉少許，將這些湯料燒開(kāi)。 
 制作過(guò)程： 
1、牛腩放入開(kāi)水中煮十分鐘，取出洗凈； 
2、鍋下油二湯匙燒熱，爆香姜及紅蔥頭，加水三杯或適量燒開(kāi)，放入牛腩燒開(kāi)，慢火煮一小時(shí)，加入調味品慢火煮至牛腩軟透，約需一小時(shí)，煮的過(guò)程要翻動(dòng)，未食時(shí)牛腩浸在汁中； 
3、將河粉放入開(kāi)水中燙熱，撈起盛入碗內，加入上湯及蔥花。蔬菜燙熟也放入碗內； 
4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少許牛腩汁即成。余下的牛腩原塊仍浸回汁中。
      齋炒河粉 
  用料：河粉250克，綠豆芽200克，韭菜100克。 
調味料：老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。 
  調作過(guò)程： 
1、將河粉挑松或剝開(kāi)； 
2、洗凈綠豆芽，瀝干水； 
3、韭菜洗凈，瀝干水，切成小段。 
4、鍋里下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數下，倒入河粉炒勻，加入調味品及韭菜炒至汁干，顏色均勻上碟即成。
       火腿湯粉 
  用料：河粉250克，火腿100克，青豆80克，冬菇6個(gè)，番茄2個(gè)，湯、鹽，味精各適量。 
  制作過(guò)程： 
1、火腿切成小片，青豆在沸水中燙熱，冬菇用水發(fā)軟后洗凈去蒂，番茄洗凈切片。 
2、將河粉剝開(kāi)或挑松，盛在漏勺里，放入沸水中燙熱，盛入碗里。 
3、將燙入鍋燒沸，放入冬菇煮熟，調味后下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成。 
特點(diǎn)：河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鮮紅，色彩美觀(guān)，色香味美。 
鮑魚(yú)湯粉 
  原料：河粉300克，罐頭鮑魚(yú)一罐，青豆80克，冬菇6個(gè)，上湯、味精、鹽各適量。 
  制作過(guò)程： 
1、冬菇浸軟去蒂，鮑魚(yú)取出切成片。 
2、將河粉盛在漏勺里，放入沸水中 燙熟，瀝干水，盛在碗里。 
3、上湯、鮑魚(yú)入鍋煮沸，加入冬菇，調味后放入青豆，煮沸時(shí)，鋪在河粉面上即成。 
特點(diǎn)：鮑魚(yú)片嫩香，湯清味美。 
涼拌雞絲河粉 
  原料：河粉200克，雞肉300克，黃瓜150克，紅辣椒、調味料各適量。 
  制作過(guò)程： 
1、將煮熟的雞肉，撕成絲。 
2、黃瓜洗凈，放入沸水中燙熱取出，連皮切成絲，仿佛鹽腌幾分鐘。 
3、紅辣椒洗凈切成絲。 
4、雞絲加入生抽、麻油、糖和味精拌勻。 
5、將河粉和黃瓜絲拌勻，加入適量鹽、生抽、麻油、醋、糖拌勻上碟，鋪上雞絲紅辣椒絲即成。 
特點(diǎn)：色彩清爽，對比鮮明，入口清涼爽口。